青羽美代子オフィシャルサイト
豆苗
炒め炒物やスープ
鍋物など加熱料理の他
生でサラダにも
ほのかなエンドウ豆の香りと甘味
シャキシャキとした食感が特長
アクが少ないから
下ゆで等の必要もない
ずぼらな私にピッタリ
そのまま
炒め料理に使ったり
電子レンジで加熱して
おひたしなどにも使える
豆苗＝とうみょう
と
読みますが
皆さん
召し上がったことありますか？
エンドウ豆の豆苗
（とうみょう、ドウミャオ）は
エンドウの若菜
元々は
大きく成長したエンドウの
若い葉と茎を摘んだもので、
中華料理の高級食材
だったらしい
最近は主に
豆から発芽させた
幼い状態のエンドウが
根付きや
または
カットされて販売されています
豆苗は
β-カロテンを豊富に含んでいて
これは
ホウレンソウの約1.119倍に相当するんだって
その他にもビタミンE
や
ビタミンK
葉酸や
ビタミンCも豊富で、
β-カロテンを
含めたこれらの栄養成分は
一般的な緑色葉物野菜
ホウレンソウ、小松菜、春菊、ニラetcの
含有量を上回る
根が付いた状態で
販売されていることの多い豆苗は、
可食部を切り取った後の根を
受け皿となる容器などに入れ
水にひたして
明るい日陰に置くと
脇芽が伸びて
再度収穫できる
豆から
近いところに脇芽が２本ほどあるので、
再収穫したい場合は
これらの脇芽が
残るように切るとよい
季節や
栽培条件にもよるけど
10日から2週間前後で
茎が20cmくらいに再成長
ただし
脇芽や
豆自体が持つ養分を使い果たし
雑菌が繁殖するなどの
トラブルも生じやすいため、
3回目以降の再収穫は
うまくいかないことが多い
豆は
窒息に弱いので受け皿には
豆が水をかぶらない程度に給水して、
最低でも
一日に一度は
水を換えるのがコツ
で、
我が家のこれは
ちょっと育ち過ぎている
栄養は
どうなのか？
ちょっと疑問だけど
緑色だし
少しは・・・栄養あるかな
